Portate – Il Salotto sul Ponte

Antipasti

Capesante Scottate

con Spuma di Zucchine, Arrosto e Fiori di Zucca Cristallizzati

Chevice di Ombrina

con Peperoni Marinati allo Yuzu, Ananas Fermentato alla Brace e Gel di Pico De Gallo

Terrina di Pesce Spada e Melanzane

con Bufala Affumicata e Spuma di Pappa al Pomodoro

Tartare di Gambero Rosa

con Maionese ai Crostacei e Tartufo Nero Estivo

Carpaccio di Polpo, Spuma di Patate Arrosto

e Croccante alle Olive Taggiasche

Primi Piatti

Tortellini Ripieni di Genovese di Tonnetto

con Crema di Parmigiano Reagiano e Fondo all'Aglio Nero

Paccheri con Battuto di Scampo

e la Sua Bisque, Spuma di Datterino e Crema di Burrata

Risotto al Nero di Seppia

Latte di Cocco e Tartufo Bianco

Spaghettone al Ragù di Triglia

con Aria al Finocchietto e "Muddica" di Pane Tostato

Tubetti con Astice

Latte di Pinoli e Caramello ai Peperoni

Secondi

Zuppetta Tiepida di Fave

con Crema di Ricotta al Forno e Gambero di Mazara, Finferli alla Brace e Fondo di Bosco

Roll di Cefalo

con Asparagi al Sesamo, Spuma di Lattuga di Mare e Polvere di Tuorlo d'Uovo

Dentice Laccato al Miele

con Pesto di Mandorle agli Agrumi e Catalogna Ripassata

Filetto di Ricciola alla Salsa Ponzu

con Purè di Cime di Rapa al Burro e Katsuobushi

Moscardini con Guazzetto di Fondale

e Salicornia Fritta

PESCE AL FORNO CON PATATE, POMODORINI E OLIVE

(secondo disponibilità del pescato del giorno)

PESCE ALL'ACQUA PAZZA

(secondo disponibilità del pescato del giorno)

DEGUSTAZIONE ENO-GASTRONOMICA

(minimo 2 persone, solo su prenotazione)

Crudo di Mare

Secondo la disponibilità del pescato del giorno

Gambero Rosso di Mazara III^

Gambero Rosso di Mazara II^

Gambero Rosso di Mazara I^

Gambero Rosso di Mazara Platinum

Gambero Viola

Mazzancolle

Cannocchie di mare

Scampo Adriatico

Scampo di Sicilia

Frutti di Mare

Secondo la disponibilità del pescato del giorno

Ostriche Gilardeau

Ostriche Tarbouriech

Ostriche Poget

Ostriche Fin Blu

Ostriche David Herve

Ostriche Kys

Ostriche Nostrane

Fasolari

Ricci di Mare Adriatico

Ricci di Mare Galiziani

Ricci di Mare Francesi

Limoni di Mare

Canestrelli

Tartufi di Mare

Plateau Selezione di Mare

Servito in base alla disponibilità del pescato del giorno (per 2 persone)

Pranzi e cene a base di crudità di mare (su prenotazione)

Dolci

Millefoglie con Crema Chantilly

Torrone di Nocciole Tostate e Caramello Salato

Tiramisù con Coulis di Fragole

Mascarpone alla Vaniglia e Caviale ai Lamponi

Cannolo con Cioccolato

Crema di Ricotta e Frutta Candita

Namelaka al Cioccolato Bianco

con Limone in Polvere e Meringa

Tartellette con Frutti di Bosco

e Crema al Maraschino

Cantina

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